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牛蛙火锅当自强

2021-12-14 16:00 发布者:食方舟设计
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牛蛙火锅一直不温不火,在多数人看来,属于“弱势品类”。

然而,在其他品类“门店负增长”的时候,它却不疾不徐地实现了小幅净增长。

目前看似火爆的品类,关店越多,从这个角度看,牛蛙火锅无疑是一片蓝海(目前全国仅有2000多家营业门店)。

当然,不可否认的是,牛蛙相对于酸菜鱼、烤鱼等品类,确实弱势——他们的关店数都比牛蛙火锅的开店数多几十倍。

小品类,盯上的人也少,这就造成牛蛙火锅的品牌前三名,占了40%的市场。(窄门餐眼数据显示,牛蛙火锅门店数前三名分别是:蛙来哒、老佛爷铜炉蛙锅和蛙小侠。)

品类认知需要切合场景,否则顾客基本无感。

像提到“吃鸡吃鱼”,人们就会想起宴席、聚会。这就是品类切合场景。

       

羊肉


  然而,如果弱势品类没有场景化和差异化,消费者对品牌基本没认知,自然很难说服他们。

换句话说,我知道你是做“蛙”的,但你没有给我一个购买的理由,究其根本——我不知道在什么场景下去买。

  所以,对于牛蛙品类而言,目前的当务之急是重新建立认知,将产品纳入某一或某些场景中。

  牛蛙火锅要“跃迁式创新”

  牛蛙火锅的第二要务是“创新”。

  对于弱势品类而言,由于替代品很多,必须走“跃迁式创新”的路子。

  像老佛爷的铜炉蛙锅,将牛蛙与传统铜炉结合,让人眼前一亮。

  大众对于铜炉是有认知的、熟悉的,铜锅涮嘛,都见过;而且还可将铜锅一层层码上去,有蛙又有虾,外形如塔,取名“托塔天王”,霸气震撼,给人印象很深。

  像之前写过的“菜系火锅”,醉码头独创“火锅+川菜”的形式,开创了火锅新品类,将川菜与火锅叠加,顾客有认知,又新奇。

  若借鉴“火锅+场景”的创新形式,那就更多了,在此不再一一列举。

  牛蛙火锅所幸的是,这个弱势品类目前尚无强势品牌,即便前三甲占了40%的份额,市场仍留下很多空白之地。

  大海从鱼跃,长空任鸟飞,牛蛙火锅当自强。

  食方舟是一个专业设计餐饮店铺的公司,欢迎有需要伙伴咨询联系我们。期待与你共同创造财富。


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